Diyarbakır Sur’da 70 yıllık lezzet geleneği
Diyarbakır, 27 Ağustos (Hibya) – Sur ilçesinde 70 yıllık geçmişe sahip dükkanıyla hizmet veren esnaf Ali Dönmez, yöresel lezzetleri aynı tat ve yöntemle sunmaya devam ediyor.
Dönmez, henüz 14 yaşında çırak olarak başladığı işini dedelerinden ve babasından öğrendiğini belirtti. Dönmez, “70 yıldır aynı yerde hizmet veriyoruz. Burada sadece Diyarbakır ve Güneydoğu lezzetleri bulunuyor. Kendi yaptığımız bölge baharatları, dağlardan toplanan kekik ve bitkisel ürünlerle aynı lezzetleri sunuyoruz.” dedi.
Yöreye özgü şırdan, kelle paça, mercimek çorbası, üzlemeli pilav, kıymalı semsek ve külünçe gibi yemeklerin çelik tabaklarda servis edildiğini aktaran Dönmez, “Ustalarımızdan öğrendiğimiz gibi yıllardır çelik tabaklarla sunum yapıyoruz. Çünkü bu şekilde lezzetin daha fazla hissedildiğini düşünüyoruz. İnsanlar da burayı bu kültürle tercih ediyor.” ifadelerini kullandı.
Amaçlarının sadece yemek sunmak olmadığını, aynı zamanda kültürü yaşatmak olduğunu vurgulayan Dönmez, şunları kaydetti:
“Hiçbir yapay ya da hazır ürün kullanmıyoruz. Baharatlara kadar kendi topladığımız ürünleri işleyerek sunuyoruz. Bizim için asıl mesele, ustalarımızdan gördüğümüz esnaf kültürünü yaşatmak ve bu mirası gelecek nesillere taşımak.”
(Hibya)
