Bilinçli bir pişirme işleminin, gıda zehirlenmelerine sebep olan bakterileri etkisiz hale getireceğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Melike Ökten, besinlerin yeterli şekilde pişirilmesine dikkat etmenin son derece önemli olduğunu vurguladı.
Et pişirmek mutfakta oldukça önemli bir beceridir. Etin çeşitli pişirme yöntemleri, lezzeti, kıvamı ve görünümü üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Ayrıca, etin pişirilmesi sırasında dikkat edilmesi gereken pek çok faktör vardır. Hangi etin hangi pişirme yöntemiyle pişirileceği, etin hangi sıcaklıkta pişirileceği, pişirme süresi ve dinlendirme süresi gibi faktörler, etin lezzetli, lezzetsiz veya sağlıklı olması arasındaki farkı yaratabilir.
ÖKTEN: “MİKROORGANİZMALARIN ETKİSİNİ AZALTMAK İÇİN İYİ PİŞİRMEK ÖNEMLİ”
Pişirme sırasında uygun yöntemin seçilmesi tüketim kalitesini geliştirmek ve ekonomik açıdan oldukça önem taşır. Besinleri pişirmek için iç kısımlarına yeterli ısı transferi gerekliliğini vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Melike Ökten, “Besinlerin pişirilmesinin başlıca nedenleri sindirimi ve tüketimi kolaylaştırmak, lezzeti arttırmak, tat, doku ve renk açısından daha cazip hale getirmek ve mikroorganizmaların etkisini engellemektir.” dedi.
ÖKTEN: “UYGUN PİŞİRME YÖNTEMİ HASTALIKTAN KORUR”
Besin güvenilirliğinin, besinin iç sıcaklığının yeterli yüksekliğe çıkması ile sağlanacağına vurgu yapan Ökten, bu şekilde besinde mevcut tehlikeli hastalık yapan bakterilerin yok edilmesinin sağlanacağını da sözlerine ekledi.
ÖKTEN: “İYİCE PİŞİMEK SAĞLIK AÇISINDAN OLDUKÇA ÖNEMLİ”
Uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede yapılan pişirme ile besinlerin zararlı hale gelmesinin önleneceğini ifade eden Diyet Uzmanı Ökten, “Etin çeşidine ve bağ dokusu içeriğine göre uygulanan pişirme yöntemi, etin lezzetini arttırır. Genelde bağ dokusu fazla olan etlerin sulu ısıda, az olanların ise kuru ısıda pişirilmesi gereklidir. Kuru ısıda pişen ette, ısı yükseldikçe su kaybı artar ve kurur. Kuruluğu önlemek ve pişirmeyi tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda etin iç kısmındaki ısı en az 75 dereceye ulaşana kadar iyice pişirilmelidir.” şeklinde konuştu.
